Le Coin de l'Information

Quand on n’a pas de poêle spéciale pour les châtaignes, on peut en utiliser utiliser une en fonte, ou une casserole dans la même matière. Une spéciale grillade fera tout aussi bien l’affaire. La fonte permettra une chaleur forte et constante.
Tout d’abord, entaillez légèrement chaque châtaigne avec la pointe d’un petit couteau bien aiguiser. Ne cherchez pas à l’éplucher, pour ne pas déraper. L’entaille servira juste à l’aider à cuire sans exploser dans la casserole. Il est préférable de la faire dans la partie blanche, en dessous de la coque. Une fois étalées dedans, allumez le gaz assez vif pour permettre à la poêle de chauffer rapidement, et faites-en sauter deux ou trois fois le contenu. Couvrir avec un couvercle, sans obstruer complètement.
Quand la première éclate (environ 10 minutes plus tard), retirer du feu et consommer rapidement !
Cette méthode permet de les garder suffisamment moelleuses et d’éviter qu’elles ne sèchent en restant trop longtemps sur le feu. Cela évite également qu’elles n’explosent toutes.

Petite astuce supplémentaire : en plaçant les châtaignes au réfrigérateur, au minimum, 24 heures avant leur préparation, la peau s’en ôtera également plus aisément…

La teneur en vitamines des graines germées est multipliée par 3, 5 ou 10. Elles sont à la fois une source exceptionnelle de vitamines, ainsi que des aliments riches en acides aminés essentiels et en diastases.
Pour résumer : elles sont de véritables usines à vitamines (entre-autres) !

Quand on effectue la cuisson de légumes tels que des carottes violettes – et plus encore quand on réalise une mousseline -, il arrive que la couleur s’affadisse.
Pour en raviver l’éclat, il suffit d’y ajouter du citron.

Un vieux morceau de pain, au levain naturel (c’est à dire sans levure autre), est un excellent activateur de compost. Pour cela, il faut le laisser à l’air, jusqu’à ce qu’il devienne vert.

Dans la fabrication du caramel, le vinaigre de cidre évite la cristallisation. En outre, il apporte une touche parfumée, très agréable.

Pauvres en matières grasses, 5 grammes de Nori sèche ou de Dulse équivalent à 100g de steak, en terme d’acides aminés. Économie de digestion garantie !
Les acides aminés essentiels y sont tous présents. De plus, elles sont alcanisantes.

Voici une petite astuce, toute simple, pour éviter que votre avocat ne s’oxyde en virant au noir.
Ainsi, si vous le préparez à l’avance, veuillez à garder son noyau en contact avec sa chair. La différence en sera flagrante…

Afin de réussir la cuisson de vos coques (coquillages), sans que celles-ci ne durcissent, il faut les cuire 2 minutes maximum, soit jusqu’à ce qu’elles s’ouvre, puis les retirer immédiatement du feu.

Le tapioca, ou perle du japon, est parfois difficile à doser, notamment lorsque l’on cherche à confectionner une soupe, que l’on veut simplement plus épaisse. Qui ne s’est pas déjà retrouvé, après repos, avec une pâte à couper au couteau ?
Afin d’éviter ce problème, ne dépassez jamais une bonne cuillère à soupe de tapioca sec par quart de litre d’eau.