Ôter l’acidité de la sauce tomate

Tout comme le fait un morceau de sucre, l’acidité d’une sauce tomate, par exemple, peut être éliminée (ou au moins grandement atténuée) par l’adjonction d’une gousse de Cardamome. Seul impératif : l’ajouter à la fin de la cuisson et ne pas l’y laisser plus de 5 à 6 minutes, sans quoi la cardamome prendra le dessus sur la saveur du met.
De la même manière, elle équilibrera les aromates en présence, ce qui peut s’avérer très utile en cas de surdosage involontaire de l’un d’entre-eux.