Crème glacée sans lait ni graisse
Crème glacée au chocolat,
sans lait ni graisse
Ingrédients pour 125 centilitres de crème glacée :
- 1 Litre de lait de riz (ou de soja, selon votre goût),
- 3 oeufs gros ou 4 petits,
- 110 g de sucre roux complet, cristalisé ou non,
- 100 g de chocolat pâtissier 55% de cacao,
- 30 g de chocolat noir 80% de cacao,
- 1 poignée de menthe poivrée séchée,
- 1 poignée de menthe nahnah séchée,
- 1 pincée de sel gris fin,
- Une cuillère à soupe de Agar-Agar en flocon, ou une demi en poudre,
- quelques gouttes d’extrait naturel de vanille et d’orange, ou un quart de gousse de vanille, ou 2 pincées de vanille en poudre.
Préparation :
- Mettez votre bol de sorbetière au congélateur.
- Dans une casserole, versez le lait de riz. Mixer ou émiettez finement les menthes et les y ajouter. Laisser infuser 1/2H à 1H.
- Séparez les blancs et jaunes des oeufs.
- Cassez les chocolats en petits morceaux et les jeter dans la casserole, ainsi que le sucre, le agar-agar et les extraits (ou la vanille).
- A l’aide d’un fouet, mélangez bien le contenu de la casserole avant de la placer sur un feu très doux. Continuez à mélanger tout le temps de la chauffe et de la fonte des ingrédients.
- Toujours en remuant, laissez mijoter une dizaine de minutes à feu très doux sans jamais laisser bouillir.
- Coupez le feu et laissez refroidir en fouettant encore pour aérer et faire baisser la température du mélande. Si nécessaire, enlever le morceau de gousse de vanille.
- Mettez une pincée de sel dans les blancs d’oeufs et battez les en neige.
- Incorporez les, petit à petit, dans le mélange et faites mousser.
- Couvrez la casserole et laissez la refroidir avant de la mettre au réfrigérateur pendant 20 à 24H.
- Le lendemain, et environs 1H avant de servir, sortez votre bol glacé et y verser le mélange bien froid après l’avoir bien remué. Mettez en route.
- Une fois terminé, servez très rapidement et dégustez sans complexe votre crème glacée sans laitage ni graisse ajoutée…
Si vous en avez de trop, ce qui est fort probable pour moins de 6-8 personnes, versez le restant du mélange dans un bac que vous garderez au congélateur comme une glace classique.
Bon Appétit !