Le Coin de l'Information

Pour toute cuisson, il faut toujours attendre l’ébullition de l’eau avant d’ajouter le sel ! S’il est mis plus tôt, le point d’ébullition sera plus élevé et l’eau mettra ainsi plus de temps à bouillir.

Concernant la cuisson des légumes secs, et notamment des légumineuses (lentilles, pois sec, haricots, etc.), attendre toujours la fin de cuisson pour ajouter votre sel : cela évitera qu’ils éclatent et ne se réduisent en purée.

À l’inverse, si vous voulez les réduire en bouilli, pour une soupe de pois cassés par exemple, mettez le sel en tout début de cuisson pour en accélérer le délitement.