L’algue Agar-agar est un gélifiant naturel 7 à 8 fois plus puissant que la gélatine animale classique.

Elle se présente en poudre blanche inodore et insipide (sans odeur ni goût), du moment qu’elle est blanchie naturellement – c’est à dire à la vapeur d’eau – et non chimiquement (méthode qui lui laisse un petit arrière goût, souvent d’amande, et lui fait perdre presque la moitié de son pouvoir gélifiant. Si elle en est moins cher, elle en est donc toutefois bien moins économique et intéressante en cuisine.).

Qu’il soit neutre permet, de plus, de l’utiliser aussi bien pour le salé que pour le sucré, et notamment pour vos confitures et gelées de fruits.