Le Coin de l'Information

La plupart des recettes de Béchamel demandent l’usage du beurre ou de la margarine.
Personnellement, j’adore la béchamel et j’ai du mal à la supporter tant elle est lourde et grasse en préparation classique. Voici donc une manière simple de l’alléger un peu sans perdre ni son goût unique ni sa texture.

Pour 1/2 litres de lait entier, comptez une bonne grosse cuillère à soupe de farine T65 ou T80.
Mettez le lait dans votre casserole en en réservant un petit peu et mettez-le sur le feu le plus doux possible. Ajoutez-y vos épices si vous en avez besoin.

Dans un bol, délayer la farine avec la moitié du lait réservé, jusqu’à disparition des grumeaux.
Quand le lait commence à frémir, incorporez le contenu du bol tout en remuant. Rincez votre récipient avec le restant de lait.

Mélangez régulièrement à feu doux pendant 10 à 15 minutes afin que la farine cuise lentement et complètement. Durant ce laps de temps, ajoutez votre noix de muscade – fraichement moulue -, votre sel, et éventuellement un peu de gruyère pour l’onctuosité (mais alors vous rajouter encore un peu de matière grasse, ce qui sera toujours moindre que le beurre ou la margarine), pour en faire ce que l’on appelle une sauce Mornay.

Si vous aimez les gratins tomatés, une petite astuce pour réduire la quantité de béchamel sans réduire celle de votre plaisir. Incorporez à votre demi-litre 70 centilitres de passata et laissez encore cuire quelques minutes à feu doux le temps d’y infuser vos épices. J’ai un faible certain pour cette préparation. À vous de la tester…

Bon Appétit !

Déshydratées ou fraîches, la valeur nutritionnelle des algues est identique, si la qualité du produit a été respectée.

N.B. : Les Algues Bretonnes sont sauvages, et la qualité imposée par la France est la plus stricte au monde !

=> Le véritable pain d’épices se confectionne avec de la farine de seigle. Vous pouvez le faire au miel ou au sucre, mais je vous conseille le miel d’acacia. De nombreuses épices peuvent y trouver leur place, et des zestes et un jus d’orange lui donneront plus de saveur.

=> Avec l’arrivée du froid, pensez plus que jamais à varier votre alimentation, en n’oubliant pas de consommer légumineuses ET céréales.