Éviter l’acidité d’un plat
Il y a plusieurs manières d’ôter l’acidité dans un plat ou une sauce.
Bien entendu, tout le monde sait que le sucre permet de faire tomber l’impression d’acidité. Cependant, ce n’est pas la chose la plus légère en matière de cuisine.
Une petite touche qui vous permettra autant de gérer l’acidité des plats salés (sauces, etc.) que celle des desserts et des confitures, tout en limitant grandement l’ajout de sucre dans vos préparations, est l’usage de la cardamome.
Si vous l’utilisez en poudre, sa saveur sera persistante et s’imposera pour peu que vous en mettiez un peu de trop. Ce n’est pas forcément un problème, surtout si vous cherchez à imposer une saveur exotique ou indienne. Toutefois, si vous ne désirez pas retrouver ce goût dans vos petits plats, il sera préférable d’user de gousses entières (coques et graines), que vous pourrez fendre légèrement et retirer après quelques minutes (3 à 5) de cuisson soit, juste avant qu’elles ne commencent à infuser leur saveur si particulière.
De la même manière, si vous confectionnez une confiture que vous voulez allégée en sucre, vous pourrez incorporer de la cardamome et utiliser de l’agar-agar afin de gélifier votre préparation (le sucre jouant pour beaucoup à la tenue de vos gelées et confitures).