Roulage des Makizushis (Maki-sushis)
Placez devant vous la feuille de Nori dans le sens de la longueur (à l’horizontale), sur une surface lisse, propre et sèche. Vous pouvez la placer sur une feuille d’aluminium, de papier cuisson ou de film alimentaire.
Étalez une fine couche de riz (environs un demi-centimètre d’épaisseur) sur les deux tiers bas de la nori après vous être humidifié les mains au suhi-zu, pour éviter que le riz ne vous colle trop aux doigts.
Au centre de cet étalage, placez votre garniture en alternant textures et couleurs. N’hésitez pas à mettre suffisamment de pickles pour que votre maki – une fois confectionné – ait assez de goût.
Essuyez-vous bien les mains et glissez vos pouces sous la feuille pour la décoller du support. Faites les glisser sous toute la longueur de manière à avoir les pouces quasiment à se toucher et leurs éminences thénar (partie bombée à leur base, à la limite de la paume) maintiennent la totalité de la feuille.
Avec vos huit doigts restants, maintenez votre garniture pendant que vous commencez à rouler votre maki en serrant légèrement.
Avant d’achever le roulage, humidifiez la partie laissée vide de votre nori et terminez de rouler en serrant suffisamment pour maintenir le tout.
Réservez le temps d’achever vos rouleaux et pour laisser refroidir le tout, puis coupez doucement avec un long couteau très tranchant, en effectuant des mouvements de va-et-vient lents et délicats, afin de ne pas écraser vos rouleaux.
Dressez et dégustez !