Légumes secs :

Éplucher un oignon sans pleurer

Ôter l’acidité de la sauce tomate

Tout comme le fait un morceau de sucre, l’acidité d’une sauce tomate, par exemple, peut être éliminée (ou au moins grandement atténuée) par l’adjonction d’une gousse de Cardamome. Seul impératif : l’ajouter à la fin de la cuisson et ne pas l’y laisser plus de 5 à 6 minutes, sans quoi la cardamome prendra le dessus sur la saveur du met.
De la même manière, elle équilibrera les aromates en présence, ce qui peut s’avérer très utile en cas de surdosage involontaire de l’un d’entre-eux.

Pain d’épices octosaveurs

Ingrédients :

– 400 g de farine de seigle T130

– 250 g de miel d’acacia

– 125 g de sucre de canne complet

– 2 oranges

– 15 cl d’eau

– 3 œufs

– 1 sachet de levure

– 2 étoiles de badiane à mixer

– 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre

– 1 cuillère à café de graines de coriandre à mixer

– 1 cuillère à café de cardamome en poudre

– ½ cuillère à café de muscade fraîchement râpée

– ½ cuillère à café de girofle moulu ou 3 clous entiers à mixer

– ½ cuillère à café de gingembre en poudre

– ½ cuillère à café de vanille en poudre

– 1 pincée de sel

Préparation :

Placez votre miel sur le radiateur au moins une heure avant la préparation pour le ramollir, dans un grand bol.

Râpez les zestes des oranges et les réserver. En presser les jus et les verser dans une casserole.

Dans un saladier, placez la farine et les épices, ainsi que la levure et le sel. Malaxez bien à la main avant d’incorporer les zestes et de reproduire le mouvement.

Dans la casserole, ajouter l’eau, les œufs, le sucre, et mélangez rapidement et constamment au fouet le temps de réchauffer le mélange. Ne pas aller jusqu’à ébullition.

Verser un partie du mélange chaud sur le miel pour le délayer et le couler dans le puits de farine. Faire de même avec le restant de jus.

Mélangez vigoureusement à la cuillère et coulez le tout dans un moule préalablement beurré et fariné, ou directement dans un moule en silicone.

Laissez reposer 2 heures et enfournez à 150° pendant 1 heure à 1 heure quinze.

Laissez tirer le tout deux bonnes heures le temps du refroidissement avant de démouler.

Bon appétit.

Saviez-vous qu’une gousse de vanille possédait trois vies ?

Bien entendu, ce n’est pas au sens strict et littéraire du texte, mais bel et bien dans son utilisation.

Quand vous avez la possibilité d’utiliser une gousse fraiche ou semi-fraiche, voici comment procéder :

1/ Entailler la quantité choisie et grattez-y les grains gras qui s’y trouvent. Ceux-ci seront largement suffisants pour vous fournir le parfum désiré pour la confection de vos mets.
Conservez alors le restant.

2/ Faites cuire l’écorce déjà grattée pour en diffuser les arômes dans vos préparations culinaires liquides (lait, eau, etc.).

Une fois cela fait, séchez là sur votre radiateur pendant une journée.

3/ Maintenant, vous pouvez insérer le restant dans votre kilogramme de sucre et l’y laisser deux semaines afin d’obtenir un merveilleux sucre vanillé.

Vous pourrez reproduire cela au moins six fois avec votre gousse semi-fraiche, et sans doute davantage avec une fraiche.

Préférez un sucre roux (ou brun, c’est la même chose), certains – comme le Démérara Dark – s’y prêtant plus que d’autres par leur parfum naturel déjà présent.

Si vous utilisez de la vanille en poudre, celle-ci vous sera plus utile pour les préparations à sec ou comme épice légère lors de vos préparations, comme pour un riz à la créole, par exemple.

Maintenant, si vous avez la chance d’avoir pu récupérer – ou de vous être fait offrir – une gousse réellement fraiche, sachez que vous pouvez la conserver plusieurs mois en la congelant, tout simplement.

Placez devant vous la feuille de Nori dans le sens de la longueur (à l’horizontale), sur une surface lisse, propre et sèche. Vous pouvez la placer sur une feuille d’aluminium, de papier cuisson ou de film alimentaire.

Étalez une fine couche de riz (environs un demi-centimètre d’épaisseur) sur les deux tiers bas de la nori après vous être humidifié les mains au suhi-zu, pour éviter que le riz ne vous colle trop aux doigts.

Au centre de cet étalage, placez votre garniture en alternant textures et couleurs. N’hésitez pas à mettre suffisamment de pickles pour que votre maki – une fois confectionné – ait assez de goût.
Essuyez-vous bien les mains et glissez vos pouces sous la feuille pour la décoller du support. Faites les glisser sous toute la longueur de manière à avoir les pouces quasiment à se toucher et leurs éminences thénar (partie bombée à leur base, à la limite de la paume) maintiennent la totalité de la feuille.

Avec vos huit doigts restants, maintenez votre garniture pendant que vous commencez à rouler votre maki en serrant légèrement.

Avant d’achever le roulage, humidifiez la partie laissée vide de votre nori et terminez de rouler en serrant suffisamment pour maintenir le tout.

Réservez le temps d’achever vos rouleaux et pour laisser refroidir le tout, puis coupez doucement avec un long couteau très tranchant, en effectuant des mouvements de va-et-vient lents et délicats, afin de ne pas écraser vos rouleaux.

Dressez et dégustez !

Les fruits séchés c’est très bon, ça se conserve très bien, mais parfois c’est un peu trop sec ou trop dur.

Qu’à cela ne tienne, une petite astuce toute simple consiste à les laisser tremper de 2 à 24 heures (suivant le type de fruit) dans un peu de jus de pomme. Non seulement ils retrouveront tout leur côté tendre et moelleux, mais ils vous sembleront presque frais.

Autre suggestion : laissez les tremper une douzaine d’heures dans un mélange d’eau de source et d’eau de rose (ou de fleur d’oranger, si vous préférez), afin de leur donner une petite saveur orientale.

Le quinoa, bien que très doux et fin de goût, demande quelques petites attentions que je vais vous rappeler ici, tout du moins pour ceux qui n’en ont pas encore l’habitude.

La première chose importante est de toujours bien le rincer avant usage, afin de lui ôter sa saponine (un insecticide naturel généré par la plante elle-même, sans danger pour l’homme si ce n’est son côté stéroïde) et ainsi éviter qu’il rende son amertume (proche de l’endive).

Mettez alors le quinoa dans l’eau froide et portez le tout à ébullition. Laissez cuire 10 minutes (15 à 20 pour le quinoa noir).

Une fois la cuisson achevée, coupez le feu, couvrez, et laissez toujours gonfler au moins 10 minutes supplémentaires (20 pour le noir), afin de l’attendrir et de permettre au germe de sortir (la graine éclate).

La principale différence entre les quinoas se situe dans l’altitude de pousse, les temps de cuisson, et la taux de protéines.

En fait, les quinoas blanc et rouge ont les mêmes temps de cuisson et de gonflage, alors que le noir en demande un peu plus.

Le taux de protéine varie d’environs 1% d’une variété à l’autre : Protéines du Quinoa Noir > Quinoa Rouge > Quinoa Blanc.

QuinoaWikipedia: Quinoa (or quinua, from kinwa), a species of goosefoot (Chenopodium), is a grain-like crop grown primarily for its edible seeds. →