Le Coin de l'Information

Mâcher des graines de carvi, de cumin, de fenouil, des feuilles de persil, et des gousses de cardamome, permet de lutter contre la mauvaise haleine, et la rafraichit considérablement quand on n’a d’autre possibilité de se laver les dents.

Vous pouvez oublier les chewing-gums, fabriqués à base de pétrole…

Saviez-vous qu’une gousse de vanille possédait trois vies ?

Bien entendu, ce n’est pas au sens strict et littéraire du texte, mais bel et bien dans son utilisation.

Quand vous avez la possibilité d’utiliser une gousse fraiche ou semi-fraiche, voici comment procéder :

1/ Entailler la quantité choisie et grattez-y les grains gras qui s’y trouvent. Ceux-ci seront largement suffisants pour vous fournir le parfum désiré pour la confection de vos mets.
Conservez alors le restant.

2/ Faites cuire l’écorce déjà grattée pour en diffuser les arômes dans vos préparations culinaires liquides (lait, eau, etc.).

Une fois cela fait, séchez là sur votre radiateur pendant une journée.

3/ Maintenant, vous pouvez insérer le restant dans votre kilogramme de sucre et l’y laisser deux semaines afin d’obtenir un merveilleux sucre vanillé.

Vous pourrez reproduire cela au moins six fois avec votre gousse semi-fraiche, et sans doute davantage avec une fraiche.

Préférez un sucre roux (ou brun, c’est la même chose), certains – comme le Démérara Dark – s’y prêtant plus que d’autres par leur parfum naturel déjà présent.

Si vous utilisez de la vanille en poudre, celle-ci vous sera plus utile pour les préparations à sec ou comme épice légère lors de vos préparations, comme pour un riz à la créole, par exemple.

Maintenant, si vous avez la chance d’avoir pu récupérer – ou de vous être fait offrir – une gousse réellement fraiche, sachez que vous pouvez la conserver plusieurs mois en la congelant, tout simplement.

Placez devant vous la feuille de Nori dans le sens de la longueur (à l’horizontale), sur une surface lisse, propre et sèche. Vous pouvez la placer sur une feuille d’aluminium, de papier cuisson ou de film alimentaire.

Étalez une fine couche de riz (environs un demi-centimètre d’épaisseur) sur les deux tiers bas de la nori après vous être humidifié les mains au suhi-zu, pour éviter que le riz ne vous colle trop aux doigts.

Au centre de cet étalage, placez votre garniture en alternant textures et couleurs. N’hésitez pas à mettre suffisamment de pickles pour que votre maki – une fois confectionné – ait assez de goût.
Essuyez-vous bien les mains et glissez vos pouces sous la feuille pour la décoller du support. Faites les glisser sous toute la longueur de manière à avoir les pouces quasiment à se toucher et leurs éminences thénar (partie bombée à leur base, à la limite de la paume) maintiennent la totalité de la feuille.

Avec vos huit doigts restants, maintenez votre garniture pendant que vous commencez à rouler votre maki en serrant légèrement.

Avant d’achever le roulage, humidifiez la partie laissée vide de votre nori et terminez de rouler en serrant suffisamment pour maintenir le tout.

Réservez le temps d’achever vos rouleaux et pour laisser refroidir le tout, puis coupez doucement avec un long couteau très tranchant, en effectuant des mouvements de va-et-vient lents et délicats, afin de ne pas écraser vos rouleaux.

Dressez et dégustez !

Les fruits séchés c’est très bon, ça se conserve très bien, mais parfois c’est un peu trop sec ou trop dur.

Qu’à cela ne tienne, une petite astuce toute simple consiste à les laisser tremper de 2 à 24 heures (suivant le type de fruit) dans un peu de jus de pomme. Non seulement ils retrouveront tout leur côté tendre et moelleux, mais ils vous sembleront presque frais.

Autre suggestion : laissez les tremper une douzaine d’heures dans un mélange d’eau de source et d’eau de rose (ou de fleur d’oranger, si vous préférez), afin de leur donner une petite saveur orientale.

Le quinoa, bien que très doux et fin de goût, demande quelques petites attentions que je vais vous rappeler ici, tout du moins pour ceux qui n’en ont pas encore l’habitude.

La première chose importante est de toujours bien le rincer avant usage, afin de lui ôter sa saponine (un insecticide naturel généré par la plante elle-même, sans danger pour l’homme si ce n’est son côté stéroïde) et ainsi éviter qu’il rende son amertume (proche de l’endive).

Mettez alors le quinoa dans l’eau froide et portez le tout à ébullition. Laissez cuire 10 minutes (15 à 20 pour le quinoa noir).

Une fois la cuisson achevée, coupez le feu, couvrez, et laissez toujours gonfler au moins 10 minutes supplémentaires (20 pour le noir), afin de l’attendrir et de permettre au germe de sortir (la graine éclate).

La principale différence entre les quinoas se situe dans l’altitude de pousse, les temps de cuisson, et la taux de protéines.

En fait, les quinoas blanc et rouge ont les mêmes temps de cuisson et de gonflage, alors que le noir en demande un peu plus.

Le taux de protéine varie d’environs 1% d’une variété à l’autre : Protéines du Quinoa Noir > Quinoa Rouge > Quinoa Blanc.

QuinoaWikipedia: Quinoa (or quinua, from kinwa), a species of goosefoot (Chenopodium), is a grain-like crop grown primarily for its edible seeds. →

Pour toute cuisson, il faut toujours attendre l’ébullition de l’eau avant d’ajouter le sel ! S’il est mis plus tôt, le point d’ébullition sera plus élevé et l’eau mettra ainsi plus de temps à bouillir.

Concernant la cuisson des légumes secs, et notamment des légumineuses (lentilles, pois sec, haricots, etc.), attendre toujours la fin de cuisson pour ajouter votre sel : cela évitera qu’ils éclatent et ne se réduisent en purée.

À l’inverse, si vous voulez les réduire en bouilli, pour une soupe de pois cassés par exemple, mettez le sel en tout début de cuisson pour en accélérer le délitement.

Pour garder le goût et la saveur intacts du poivre, ne l’ajoutez qu’en toute fin de cuisson.
Mis plus tôt, il n’en restera que le piquant !

Le grain entier sera toutefois incorporé dès le début de la cuisson afin de libérer son arôme.

Il est toujours préférable d’utiliser un poivre entier que l’on passera au moulin au moment de l’utilisation, qu’un poivre déjà moulu qui s’éventera vite et dont on perdra rapidement les subtilités de saveur…

Accusés à tort d’être indigestes, les légumes secs perdent cette caractéristique après trempage* et cuisson suffisante. De plus, ils sont pauvres en matières grasses.
L’utilisation de l’algue Kombu (ou Kombou), dans la cuisson de ceux-ci, améliore encore cet effet en évitant ou réduisant grandement les effets de flatulence (tout en accélérant la cuisson et en rehaussant les saveurs du plat).

* Voir section germination de mon site internet pour plus de détails.

Pour une fois, une petite astuce qui tient en une phrase.

Afin d’intensifier les saveurs de vos mets, torréfiez légèrement vos aromates et épices dans le fond de la casserole ou de la poêle, sans matière grasse, avant d’y mettre vos aliments. Les saveurs en seront multipliées et rehausseront davantage vos petites préparations…

Pour accélérer la cuisson des riz complets et autres céréales non raffinées, il existe une technique fort simple.

Plongez votre riz directement dans l’eau froide afin qu’il gonfle pendant son échauffement. À ébullition, laissez cuire 3 à 4 minutes à feu vif afin de casser les grains, puis baissez votre flamme tout en gardant les bouillons.

Vous gagnerez ainsi un bon quart d’heure de cuisson et rendrez vos céréales complètes plus tendres.

Les fibres des produits complets ont un avantage certain sur les produits raffinés !
Contrairement aux sons et autres fibres solitaires, qui irritent le colon, celles des produits complets, bien que non assimilés par l’organisme, « grattent » les parois de l’intestin en douceur, emmenant avec elles les excès de graisses et de sucres qui s’y collent en attendant que le corps les emmagasine (le plus souvent aux endroits disgracieux).

De plus, elles vous éviteront les constipations et autres désagréments intestinaux…